La Pastille de Vichy célèbre vingt décennies d'histoires et de moments partagés... Dans l'élan de son irrésistible saga, une invitation à redécouvrir ce petit bonbon octogonal, qui fait le bonheur de toutes et de tous, qui fut le ravissement de tous les grands et têtes couronnées anciennement...
Tout commence en 1825, lorsque le chimiste passionné Jean-Pierre-Joseph d'Arcet qui, après avoir découvert les propriétés digestives du bicarbonate de sodium présent dans les eaux de Vichy, crée les premiers bonbons à base de sels minéraux issus de ces eaux thermales miraculeuses.
Voyagez dans le temps entre événements et anecdotes qui ont marqué cette fétiche...
Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (1777-1844), fils du chimiste Jean d'Arcet, acquiert par ses découvertes et ses écrits une notoriété dans le domaine de la chimie industrielle et de l'hygiénisme.
Lors d'une première cure à Vichy en 1824, d'Arcet étudie les propriétés de ses eaux et les usages qu'on pourrait faire de ses sels, en substituant leur bicarbonate de soude à la magnésie et au carbonate de soude dont il faisait jusque-là usage dans la composition de pastilles digestives. Celles-ci sont commercialisées dès janvier 1825 par les pharmaciens de la station, Regnault, puis Batillat, pharmacien de l'Établissement thermal : la pastille de Vichy était née !
Elle sera inscrite comme spécialité pharmaceutique aux côtés des « tablettes de bicarbonate de soude » dans le Codex de la pharmacopée française à partir de 1837.
Le monopole revendiqué par les pharmaciens est cependant contesté dès 1842 par une première jurisprudence qui la classe parmi les « préparations alimentaires ou d'agrément ».
Dans un premier temps, le bicarbonate est extrait des gaz des sources comme celle de la Grande-Grille, ou parfois acheté dans le commerce.
Les fabricants se multiplient : anciens concessionnaires de l'établissement thermal, religieuses de l'hôpital, pharmaciens et aussi confiseurs...
Mais en 1853, afin d'affirmer la spécificité vichyssoise de la pastille, Nicolas Larbaud invente un procédé d'extraction des sels par évaporation des eaux minérales. Il est imité deux ans plus tard par la Compagnie fermière et le pharmacien Bru, qui obtiennent la médaille de 1èe classe à l'Exposition universelle.
La Compagnie établit une usine d'extraction des sels et une pastillerie à Vichy, à l'emplacement de l'actuel établissement des Dômes (ses substructures ont été trouvées lors de récentes fouilles préventives).
La « Société des produits de Vichy » est intégrée à la Compagnie et sa direction confiée à François Bru.
C'est lui qui va donner à cette icône sa forme octogonale définitive, qui la distingue des produits concurrents de forme ovale.
Les pastilles reçoivent un double marquage : « Vichy » et « Établissement thermal ».
En 1895, la Compagnie crée une nouvelle pastillerie à l'angle de l'avenue Thermale et de la rue de la Compagnie.
Les différends entre la Compagnie et les pharmaciens aboutissent à la distinction entre deux types de pastilles et deux réglementations à la fin du XIXème siècle : les pastilles à base de bicarbonate du commerce, considérées comme médicaments, et les pastilles aux sels extraits des eaux minérales, relevant de la réglementation de ces dernières. Parallèlement, se multiplient de prétendues pastilles sans bicarbonate, considérées comme simples confiseries.
Les parfums sont variés : menthe, citron, fleur d?oranger, anis, vanille, rose, tolu... et il en existe aussi sans parfum.
Une commission d'enquête préfectorale est alors formée en 1905 dans le cadre de la loi sur la répression des fraudes, pour statuer sur les diverses utilisations des sels extraits des eaux de Vichy et sur la présence effective de ces sels dans les divers produits vendus censés en contenir.
La commission conclut que seule la Compagnie extrait réellement des sels de Vichy.
Les pseudo-pastilles sont donc éliminées, ou leurs fabricants contraints de se doter des moyens de cette extraction.
En 1933, celles dont le bicarbonate n'est pas extrait des eaux de Vichy sont éliminées, et les propriétaires de sources extérieures à la commune qui en extraient des sels pour leurs pastilles sont amenés à respecter l'appellation « Bassin de Vichy », comme c'est le cas aujourd'hui pour le pastilleur Moinet, dont les sources sont situées à Hauterive.
La Compagnie absorbe peu à peu les sociétés des pastilleurs concurrents qui utilisaient les sels fournis par la Compagnie (les pastilles Vichy-Étoiles et Vichy-Lardy produites par la Société Générale de Pastilles et Produits de Vichy, les pastilles Vichy-Central produites par la Société commerciale du Bassin de Vichy).
Encore en 1971, la Compagnie les commercialise sous ces différentes appellations, en plus des marques Vichy-État et Vichy-Agréa, avec une production qui atteint 2 800 tonnes.
Une nouvelle pastillerie est construite en 1953 près des ateliers d'embouteillage de la gare, suivie en 1978 par l'actuelle pastillerie de l'allée des Ailes, qui regroupe les unités de production de la Compagnie et de Vichy-Central.
Les sociétés commerciales rachetées par la Compagnie fusionnent avec celle-ci en 1973 dans la Société nouvelle des Pastilles de Vichy (SNPV), vendue en 1988 au groupe Warner-Lambert.
La Compagnie continue de lui fournir les sels, extraits de la source Chomel.
Aujourd'hui, la société appartient au groupe Carambar, seul producteur des « Pastilles de Vichy », tandis que Moinet, le plus ancien confiseur de la station, continue de commercialiser ses propres pastilles sous l'appellation « Bassin de Vichy ».
Une aura unique
Octogonale, cette pépite d'une blancheur immaculée ne ressemble à aucune autre. Présente dans toutes les bonbonnières familiales, elle est pour beaucoup une madeleine de Proust... Depuis 1825, elle se transmet de générations en générations.
Facile à emporter, idéale pour toutes celles et tous ceux qui ne peuvent venir à Vichy profiter des bienfaits de ses eaux ou qui souhaitent poursuivre la cure...
La Ville va engager une démarche avec les fabricants en vue d'obtenir le label IGP, Indication géographique protégée.
L'obtention d'une IGP pour la Pastille de Vichy représente un atout majeur de valorisation de ce produit emblématique de la région Auvergne.
Elle renforce la qualité et l'authenticité du produit, protège les producteurs contre la contrefaçon, stimule l'économie locale. En protégeant ce patrimoine gastronomique, nous préservons non seulement un savoir-faire unique, mais aussi l'identité culturelle de Vichy.
À travers l'IGP, elle pourrait devenir un véritable ambassadeur de l'art culinaire français, reconnu et apprécié sur les marchés nationaux et internationaux.
Pour commémorer sa star, d'avril à novembre, la Ville a choisi de coucher ses souvenirs en véritables fragments de mémoire, au travers de deux siècles d'élégance, de culture et de savoir-faire
Chacune, chacun, vous avez pu explorer son univers, son âme, à votre rythme, selon votre attirance, entre festivités, expositions, visites guidées, spectacle cabaret, conférences, escape game.
Le samedi 12 avril, dans le hall du Parc des Sources, on a assisté au lancement somptueux de ce bicentenaire, avec l'inauguration de l'exposition et le dévoilement des neuf pastilles géantes, créées par des artistes des Grandes Villes d'Eaux d'Europe inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO, et le lancement du concours pour élire la pastille géante préférée du public.
Puis les intronisations publiques par la Confrérie des Jarauds de la Font-Fiolant de Vichy ... Chevaliers goûteurs d'eau.
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Christophe Serre, directeur de l'usine CARAMBAR & Co à Vichy, qui fabrique la pastille de Vichy à partir de la source Chomel
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Guillaume Nicolas-Brion, auteur du livre La pastille Vichy, dix façons de la préparer
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Théo Angelini, régisseur du château de Presles, à Cusset, qui a accueilli les artistes en résidence pour l'exposition des pastilles géantes
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Antoine Paillet, commissaire de l'exposition sur la pastille, présentée à compter du 21 juin dans le Hall des Sources
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Olivier Cavagna, Directeur Général Adjoint de la Ville de Vichy, pilote du projet du bicentenaire
La vedette a fait vivre aux Vichyssoises, aux Vichyssois, aux touristes, l'atmosphère des Grandes Villes d'Eaux... En effet, la Ville a proposé à ses partenaires des Grandes Villes d'Eaux d'Europe de faire décorer une pastille géante par un artiste de leur territoire. Dix artistes ont été sélectionnés.
En résidence à Vichy durant une semaine (du 6 au 11 avril), ils ont chacun décoré leur pastille, en s'inspirant souvent de l'histoire thermale de leur ville.
Cela se passait dans le Parc des Sources, dans un parcours découverte.
Le spectacle cabaret Vichy Pétille est revenu pour un émerveillement total, au Palais des Congrès.
Plongée dans l'effervescence vichyssoise, dans laquelle la Reine des Villes d'Eaux dévoile ses 2 000 ans d'histoire, de l'époque romaine à nos jours, en passant par Napoléon III et les Années folles... Et bien entendu, il a offert un tableau inédit, fabuleux, du bicentenaire de la Pastille.
Et tout au long de l'année, faites-vous plaisir, rêvez au faste de la Reine des Villes d'Eaux...
Prenez votre ticket pour ces deux captivantes visites guidées...
Visite de la Pastillerie de Vichy
Histoire fascinante à découvrir à travers un parcours retraçant son évolution, ses secrets de fabrication et son succès à travers le monde.
Aperçu de la visite : film présentant son histoire et sa fabrication, parcours de visite en zone de production et zone logistique, dégustation...
Accessibilité : à partir de 7 ans et PMR.
Lieu de départ
94 allée des Ailes
03200 Vichy
Informations & réservations
marie.crozatier@carambarco.com
A l'Office de Tourisme
La Pastille de Vichy, deux siècles de douceur...
Plongée fascinante dans un parcours retraçant son évolution, ses secrets de fabrication et son incroyable succès à travers le monde. Vous découvrirez que ce petit bonbon emblématique est bien plus qu'une simple gourmandise...
Aperçu de la visite : Hall des Sources, Confiserie Prunelle, Pharmacie du Parc, Parc des Sources, Confiserie Moinet.
Périmètre : quartier thermal
Accessibilité : à tous
Petit plus : belle dégustation de pastilles.
Lieu de départ
19 rue du Parc
03200 Vichy
Informations & réservations
04 70 98 71 94
contact@vichydestinations.fr
Ou sur la billetterie en ligne :
vichymonamour.fr
Éternelle dans les commerces, restaurants et bars de Vichy...
Décorations, vente de pastilles, recettes originales, produits dérivés, etc...
Liste des commerçants participants sur :
www.ville-vichy.fr
Ou en vitrine avec le logo de la pastille.
La Maison Moinet, confiseur pour la 7ème génération
Offre une fabrication artisanale, indépendante et locale. À ce titre, elle représente une référence dans l'histoire de la confiserie de la Reine des Villes d'Eaux.
Elle propose également une large sélection de spécialités auvergnates ou régionales : sucres d'orge de Vichy, bonbons glacés du pays Bourbonnais, sucettes, gommes, sucres cuits, pâtes de fruits d'Auvergne, gels de fruits, pralines, menthe fondante, marrons glacés, chocolats, dragées et assortiments de spécialités.
Ses adresses...
À Vichy
4 rue de la Source de l'Hôpital
Première boutique ouverte en 1852, au charme d?antan
Côté Sucré
11 rue Georges-Clemenceau
La Galerie des Glaces
1 rue Georges-Clemenceau... glaces artisanales
À Clermont-Ferrand
1 place Royale
Dans un style art nouveau, inscrite à l'Inventaire supplémentaire des Monuments historiques depuis 1986.
À Paris, dans le 4...
45 rue Saint-Louis-en-l'Île
Première boutique parisienne, un cadre so pretty, à deux pas de la cathédrale Notre-Dame.
Légende... dans l'ordre de la publication
Photos Inauguration & dévoilement de pastille géante en présence de Monsieur le Maire de Vichy, Frédéric Aguilera, et du Professeur Bignon, 2ème adjoint au Maire, délégué au Thermalisme et au Patrimoine.
Crédit photo
© Ville de Vichy
Photo de l'inauguration de la boutique de la Pastillerie le 20 juin et du dévoilement de la plaque de la rue d'Arcet, le 21 juin, avec Mme Tissier de Mallerais, ancienne conservatrice du château de Blois et descendante de Joseph d'Arcet, inventeur de la pastille de Vichy.
Photos :
Boîte ancienne
Boîte Pastils
Boîte Lardy
Boîte Vichy Sénat
Collection Michel Laval
Photos :
Photos anciennes... Parc des Sources
Visite guidée dans Vichy... Deux siècles de douceur
Boîte Étoiles
Moinet bicentenaire
Boîte Moinet Chocolat
Dessert & cocktail
Crédit photo
© Ville de Vichy
