Pommes d'amour d'Hervé Cuisine

Pommes d'amour d'Hervé Cuisine... Craquantes, fondantes... Mille bonheurs à la goûter...

Le nouveau livre d'Hervé, la star culinaire des réseaux sociaux, a le charme d'une petite musique singulière sur ce fruit qu'est la Pomme. Au fil des pages, de ses recettes, vos papilles s'infusent doucement dans les saveurs de ce fruit défendu.
Son style, le bon goût rime avec simplicité. Il aime vous montrer que vous pouvez réaliser des mets succulents avec peu d'ingrédients, et surtout sans vous compliquer la vie. 
Mais le mieux, c'est de laisser Hervé vous parler. 
« Pourquoi un livre sur la pomme...
La pomme est tout bonnement le fruit le plus apprécié et consommé par les Français. Ce n'est pas un hasard. Elle est facile à trouver, disponible toute l'année, accessible à tous les budgets, et surtout incroyablement polyvalente. Derrère son apparente simplicité se cachent une multitude de variétés, chacune avec ses propres caractéristiques, offrant tantôt de la douceur, tantôt une pointe d'acidité, parfois du croquant, parfois du fondant. 
En pâtisserie, la pomme est un fruit à part que j'utilise très souvent. Crue, elle amène fraîcheur et texture. Cuite, elle devient presque crémeuse et donne du fondant aux gâteaux. Râpée et crue, elle transforme un gâteau en un moelleux incomparable. Compotée, elle agit comme un véritable ingrédient technique : elle apporte du liant, du sucre naturel et permet d'alléger les recettes, tant en sucre qu'en matière grasse, sans jamais sacrifier la gourmandise. La pomme ne se contente pas d'être présente : elle joue un rôle actif dans la texture et l'équilibre des desserts. 
Elle se caramélise facilement à la poële ou au four, se marie aussi bien avec les épices qu'avec le chocolat, les fruits secs ou les produits laitiers, et s'adapte parfaitement aux alternatives végétales. C'est un fruit diététique par nature, gorgé d'eau et de vitamines, rassasiant et digeste, qui permet de créer des pâtisseries plus légères, mais toujours réconfortantes. Une alliée précieuse quand on souhaite se faire plaisir sans excès. 
La pomme ne se limite pas au sucre... En version salée, elle apporte une touche sucrée-salée subtile ou une acidité bienvenue dans une salade, un plat chaud ou un accompagnement. Sans oublier son rôle de snack idéal : facile à transporter, prête à consommer, sans préparation. 
Si la pomme est aussi présente dans nos cuisines, c'est parce qu'elle coche toutes les cases : elle est simple, généreuse, adaptable, et profondément ancrée dans nos habitudes. À ce titre, elle méritait largement un livre à elle seule ; si vous avez cet ouvrage entre les mains, vous avez dû penser la même chose. 
Vous y trouverez 60 recettes avec des astuces et des conseils, qui explorent toutes les façons d'utiliser la pomme en pâtisserie : des tartes aux gâteaux du quotidien en passant par des entremets festifs, des desserts express, des snacks et des versions plus légères. Un panorama complet pour montrer à quel point ce fruit peut se réinventer, encore et encore. » 

Deux recettes pour éveiller vos désirs de gourmandise...
*Pancake façon Cinnamon Rolls
Un petit déjeuner ou un goûter moelleux et parfumé, qui 
rappelle les brioches roulées à la cannelle, mais bien plus simple à réaliser, avec une préparation à pancakes et une spirale gourmande. Ces pancakes offrent un effet visuel bluffant et un goût irrésistible. Prenez les pommes que vous aimez pour cette recette ; en général, je la réalise avec des Golden.
2 oeufs
2 cuil. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 
1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
150 ml de lait
125 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 pomme
70 g de sucre brun, de vergeoise ou de cassonade
1 cuil. à café de cannelle
50 g de beurre fondu
1 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une belle mousse.
2 Mélangez les jaunes avec la vanille, la cannelle, le sel et le lait, puis ajoutez la farine et la levure. Incorporez délicatement les blancs montés.
3 Pelez, épépinez et coupez la pomme en tout petits dés, puis ajoutez-les à la préparation. Vous pouvez également râper la pomme.
4 Préparez le beurre sucré : mélangez le sucre brun, la cannelle et le beurre fondu, puis versez la préparation dans une poche à douille.
5 Chauffez une poêle beurrée à feu moyen, versez-y une louche de pâte à pancakes aux pommes, puis tracez une spirale de crème beurre-cannelle au centre à l'aide de la poche.
6 Quand de petites bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake et terminez la cuisson de l'autre côté.

Une variante plus légère variante serait de mélanger directement les dés de pommes avec la cannelle de pommes et le sucre, sans ajouter de beurre sucre fondu, puis de les disposer sur le pancake lorsqu'il commence à cuire.

*Cake aux Pommes Vegan très moelleux
150 g de compote de pommes (sans sucre ajouté de préférence)
60 g de crème végétale (noisette, amande, cajou, soja?)
30 g d'huile végétale (tournesol ou coco)
2 sachets de sucre vanillé
60 g de sucre
200 g de farine T80
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de fleur de sel
50 g de poudre de noisette ou d'amande (ou 50 g de farine)
3 pommes
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2 Dans un bol, mélangez la compote, la crème végétale, l'huile, 1 sachet de sucre vanillé et le sucre pour obtenir une préparation homogène.
3 Ajoutez la farine, la levure, la fleur de sel et la poudre de noisette ou d'amande, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4 Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches, puis ajoutez-les à la pâte. Versez le tout dans le moule.
Disposez quelques tranches de pommes sur le dessus du cake, et poudrez-le de sucre vanillé. Utilisez un moule anti-adhésif et/ou foncez le moule avec du papier cuisson.
5 Enfournez pour 45 à 55 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche du cake. Laissez tiédir avant de démouler.



Pommes d'amour 
Hervé Cuisine
Photographies et stylisme par Isabelle Kanako 

Editions Albin Michel
18,90 euros

En vente dans toutes les bonnes librairies

https://www.albin-michel.fr

Instagram 
@albinmichel_et_moi

L'auteur 
Hervé Palmieri, connu sous le pseudonyme Hervé Cuisine, est un célèbre vidéaste, blogueur et auteur culinaire. Véritable phénomène sur les réseaux sociaux avec plus de 4 millions d'abonnés cumulés sur YouTube, Instagram, TikTok et Facebook, Hervé s'est fait connaître en 2007 grâce à son blog et sa chaîne YouTube sur lesquels il partage des recettes simples et efficaces. 
Il habite dans les Bouches-du-Rhône.

Suivez-le sur les réseaux sociaux 
@hervecuisine 

Et sur son blog 
hervecuisine.com

Légende
Photos des 2 recettes dans l'ordre de la publication
1ère photo
Pancake façon Cinnamon Rolls
2ème photo
Cake aux Pommes Vegan très moelleux Cake aux Pommes Vegan très moelleux

Crédit Photo
Isabelle Kanako